Tagliatelle alla crema di peperoni..

Foto dal sito "Manuale di Cucina"

Il piatto che vi presento oggi... è senz' altro uno dei miei preferiti... è un primo cremoso ed avvolgente che abbina il gusto deciso dei peperoni a quello delicato e fresco della buona crema di latte... realizzarlo è un gioco da ragazzi... ma l'effetto a tavola è degno dei migliori chef.... una vera emozione per il palato...
Ecco  come fare:
Lavate dei bei  peperoni e puliteli privandoli dei semi e dei filamenti bianchi interni, tagliateli a listarelle e metterli in un tegame insieme ad un po' di  cipolla tagliata sottile, con olio..  sale.. pepe ed un pezzetto di dado vegetale (meno della metà sarà sufficiente). Cuocete il tutto a fuoco dolce fin quando i peperoni saranno morbidi (se è il caso potete aggiungere un po’ d'acqua per facilitare la cottura). Quando i peperoni saranno cotti spegnete la fiamma, aggiungete della fresca panna  e frullate  con il frullatore ad immersione, riducendo il tutto ad una crema vellutata che prenderà una bella tonalità di rosa. Nel frattempo tuffate le tagliatelle in acqua bollente e salata e cuocetele "al dente". Una volta cotte, toglietele dall'acqua con una schiumarola e trasferitele in una terrina. Copritele con la salsa di peperoni e mescolate. Unite del buon parmigiano grattugiato  e spolverizzate di prezzemolo fresco tritato finissimo. Il vostro piatto di tagliatelle alla crema di peperoni è pronto per essere servito..

IL consiglio in più: scegliete per questo piatto i peperoni rossi... sono più dolci ed aromatici... ed inoltre..se trovate che la cipolla sia troppo dolce... potete sostituirla con lo scalogno.. infine.. preferite la panna fresca per i primi piatti... soprattutto con pasta fresca all'uovo...risulteranno molto meno rappresi..



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Mousse deliziosa al doppio cioccolato...

Oggi vi faccio conoscere il dessert preferito di mio figlio, è l’incontro di due mosse al cioccolato cremose ed avvolgenti una fondente, dal carattere spiccato e leggermente amarognolo, l’altra dolcemente delicata al cioccolato bianco;  il connubio è una vera una sorpresa per il palato .

Per preparare questo semplice dessert iniziate montando  della panna fresca con l'aiuto di una frusta, appena avrà raggiunto la giusta consistenza mettetela in frigo. Spezzettate del cioccolato fondente, mettetelo in un pentolino con alcuni cucchiai di latte e scioglietelo a bagnomaria...  fate mota attenzione a far fondere il cioccolato senza farlo diventare eccessivamente caldo... toglietelo dal fuoco e mescolatelo per farlo raffreddare e  per mantenerlo fluido; a questo scopo può rivelarsi utile aggiungere del latte tiepido. Prendete quindi metà della panna e unitevi il cioccolato fuso un cucchiaio alla volta mescolando con delicatezza, appena terminata l'operazione mettete la crema così ottenuta a rassodare in frigo, ripetete l'operazione con dell' ottimo cioccolato bianco e anche in questo caso riponete poi la mousse a riposare in frigo fino al momento di servire e comunque  per almeno 2 ore; trascorso questo tempo, impiattate la mousse seguendo la vostra fantasia e servite, la vostra mousse al doppio cioccolato è pronta per essere gustata.
Come potete vedere dalla foto il ne fatto delle semplicissime quenelles ed ho decorato con scaglie dei due cioccolati..

Spaghetti al sugo di scampi...

Ecco un piatto che vi catapulterà sugli scogli davanti al mare... ummmh... chiudete gli occhi... e gustate il profumo del mare....
Come sempre... facile facile.... pochi ingredienti... grande gusto....

Per preparare questi spaghetti al profumo di mare quindi...prendete una padella capiente versateci un po' di olio evo... uno spicchio di aglio sbucciato e tagliato in due...  un trito di prezzemolo e qualche anellino di peperoncino... fate dorare l'aglio a fuoco medio, quindi aggiungete i pomodori pelati passati al setaccio. Lasciate cuocere qualche minuto, quando vedrete il sugo bollire aggiungete gli scampi fate andare ancora alcuni minuti e spegnete la fiamma. Nel frattempo portate ad ebollizione abbondate acqua salata e cuocetevi gli spaghetti togliendoli al dente, versateli in padella col sugo di scampi, mantecate brevemente, impiattate guarnendo ogni piatto con alcuni scampi e spolverizzate con prezzemolo fresco tritato... Buon appetito :)

Con questo sugo... potrete condire anche : tagliatelle... pici... tonnarelli.. e gnocchi...

Scaloppine alla crema di funghi e Philadelphia con la rucola....

...Il piatto che vi presento oggi.. è un delicato equilibrio di sapori e consistenze... molto aromatico.. nasce dall'incontro tra la tenerezza del petto di pollo... ed una vellutata crema di funghi e Philadelphia.. il tutto esaltato dalla nota fresca e personale della rucola..che da al piatto una spinta rendendolo delizioso al palato.
Come sempre la preparazione è facilissima... prendete delle fette sottili di petto di pollo... infarinatele e doratele in un filo d'olio evo.. aggiustando di sale. Nel frattempo cuocete in padella con aglio..olio..  sale..  pepe e prezzemolo.. i funghi che più gradite...( io ho scelto Champignon e Chiodini)...una volta cotti, prelevatene una piccola quantità che userete per guarnire il piatto.. frullate invece i restanti, con poco latte e qualche cucchiaiata di Philadelphia: Aggiungete la crema ottenuta nella padella con le scaloppine di pollo.. fate andare qualche attimo unendo se è il caso ancora poco latte... impiattate quindi cospargendo le scaloppine con i funghi ed un trito di rucola..

Un consiglio in più... otterrete un piatto fantastico ma decisamente più invernale se al posto della rucola cospargete il piatto finito con nocciole tostate e tritate grossolanamente..

Caserecce fredde al sapore di mare..

Durante l'estate siamo sempre alla ricerca di piatti freschi... magari da poter preparare in anticipo.. questa pasta fredda riesce ad accordare... gusto e praticità... ne risulta un piatto unico... dal gusto delicato di mare che sa  mettere tutti d'accordo..
Preparala è facile.. vi basterà cuocere la pasta, in abbondante acqua salata .. scolarla.. al dente...anzi al "morso" direi!...e bloccarne la cottura con acqua fredda... unite quindi alla pasta, salmone affumicato a listarelle.. gamberetti cotti al vapore.. e delle rotelline di surimi.. condite  il tutto con dell' ottimo olio extra vergine di oliva.. guarnite con prezzemolo fresco tritato.. e fate riposare in  frigo fino al momento di  servire...

Insalata di polpo e patate....

Oggi vi presento un piatto facile... veloce.. gustoso... adatto alle fresche cene estive.. si tratta di  un' insalata dal sapore di mare.... ecco come preparala...

Prendete un bel polpo... pulitelo e cuocetelo in abbondante acqua lievemente salata.. fin quando sarete in grado si pungerlo con  la forchetta... a questo punto spegnete la fiamma e lasciatelo raffreddare nel liquido di cottura. Nel frattempo lessate delle patate intere in  acqua bollente.. ed una volta cotte sbucciatele.. e appena saranno fredde, fatele a pezzetti.. unite il polpo ormai freddo tagliato a pezzetti.... aggiungete olive verdi snocciolate.. qualche listarella di carota... aggiustate di sale...e condite con un trito di prezzemolo.. aglio... peperoncino...e qualche acciughina. Unite un emulsione di olio.. poco aceto e una spruzzata di limone... mescolate... e fate riposare in frigo fino al momento di servire...

Bastoncini croccanti di pesce spada...

Oggi vi propongo la ricetta per un gustoso appetizer, sono sfiziosissimi bastoncini di pesce spada in una croccante e saporita panatura al parmigiano, io li servo insieme ad altri stuzzichini accompagnati da un buon bicchiere di bollicine.... devo dire... tuttavia, che possono essere serviti come gustoso secondo piatto per la felicità dei più piccini..
Per preparare questi sfiziosi bastoncini di pesce spada, iniziate privando i tranci di pesce della pelle e della parte ossea; tagliateli a listarelle salate leggermente e mettetele da parte. Nel frattempo mescolate in una terrina del pangrattato,del buon parmigiano, sale, pepe, prezzemolo finemente tritato; in una altra terrina sgusciate e sbattete le uova; immergete le listarelle di pesce spada nell’uovo, passatele poi, nella panatura avendo cura che aderisca bene, procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. In una padella grande scaldate dell’olio friggete pochi alla volta i bastoncini di pesce spada e prelevateli dall’olio appena risulteranno dorati, appoggiandoli su carta assorbente; impiattate subito e servite ben caldi, i vostri deliziosi bastoncini di pesce spada sono pronti per essere gustati.... se li servirete accompagnati dalle vostre salsine preferite...ed una fresca insalata... il successo è garantito!