Insalata di polpo e patate....

Oggi vi presento un piatto facile... veloce.. gustoso... adatto alle fresche cene estive.. si tratta di  un' insalata dal sapore di mare.... ecco come preparala...

Prendete un bel polpo... pulitelo e cuocetelo in abbondante acqua lievemente salata.. fin quando sarete in grado si pungerlo con  la forchetta... a questo punto spegnete la fiamma e lasciatelo raffreddare nel liquido di cottura. Nel frattempo lessate delle patate intere in  acqua bollente.. ed una volta cotte sbucciatele.. e appena saranno fredde, fatele a pezzetti.. unite il polpo ormai freddo tagliato a pezzetti.... aggiungete olive verdi snocciolate.. qualche listarella di carota... aggiustate di sale...e condite con un trito di prezzemolo.. aglio... peperoncino...e qualche acciughina. Unite un emulsione di olio.. poco aceto e una spruzzata di limone... mescolate... e fate riposare in frigo fino al momento di servire...

Tortino di patate al Salmone..

Questo tortino di patate che vi porpongo oggi,è un delizioso antipasto al profumo delicato di salmone affunicato esatato dal pamigiano che crea una deliziosa crosticina in superficie  per un risulato davvero appetitoso....

Per prepararlo, iniziate sbucciando e lavando delle patate, fatele quindi a tocchetti e mettetele in una padella con un pò di olio evo; salate, pepate , metteteci uno spicchio di aglio in camicia schiacciato ed il prezzemolo tritato, aggiungete un bicchiere d'acqua e portate a cottura coprendo con un coperchio. Una volta che le patate saranno morbide spegnente la fiamma e togliete l'aglio, schiacciatele con una forchetta e lasciatele intiepidire. Nel frattempo fate a pezzetti del salmone affumicato unitelo alle patate ormai tiepide e mescolate facendone un impasto morbido; prendete una teglia antiaderente e ungetela lievemente, con l' aiuto di un coppapasta formate con l'impasto dei tortini, cospargeteli di pangrattato e parmigiano, metteteli in forno a circa 200° e lasciateli dorare, poi sfornateli lasciateli intepidire impiattate e serviteli , i vostri tortini di patate e salmone sono pronti per esser gustati.... semplice semplice... questa è una piccola sopresa per il palato  tutta da scoprire...

Filetto di fragolino con farcia di patate e salmone

Nella ricetta di oggi... si sposano il profumo del mare con la morbidezza delle patate, il tutto equilibrato dalla nota fresca ed acidula del succo d’ arancia.Per preparare questo delicato filetto di fragolino con farcia di patate al salmone iniziate sbucciando e lavando 4 patate, fatele quindi a tocchetti e mettetele in una padella con un pò di olio evo; salate, pepate , metteteci uno spicchio di aglio in camicia schiacciato ed il prezzemolo tritato, aggiungete un bicchiere d'acqua e portate a cottura coprendo con un coperchio. Una volta che le patate saranno morbide spegnente la fiamma e togliete l'aglio, schiacciatele con una forchetta e lasciatele intiepidire. Nel frattempo fate a pezzetti 100 gr salmone affumicato unitelo alle patate ormai tiepide e mescolate facendone un impasto morbido e lasciatelo da parte. Pulite e sfilettate 4  fragolini, mettete in ciascun filetto un cucchiaio di farcia al salmone e arrotolate, nel frattempo fate scaldare un poco di olio in una padella adagiateci i filetti e fateli dorare da ambo i lati, facendo diventare un pò croccante la pelle del pesce, prelevateli dall’ olio metteteli e in caldo. Aggiungete al fondo di cottura un cucchiaio di farcia, il succo di un arancia e frullate il tutto col frullatore ad immersione, ponete sul fuoco aggiungete i filetti e dopo un minuto spegnete la fiamma, impiattate i filetti con un cucchiaio di salsa d’arancia e servite caldi.. un solo accorgimento: dopo aver aggiunto la salsa all’ arancia non prolungate la cottura, farebbe uscire una nota amarognola che stonerebbe nel piatto.

Uova croccanti....

Qualche sera fa seguivo in tv  "I menù di Benedetta"  su la7d in quella puntata  era ospite lo chef Carlo Cracco...  reduce dai successi di Masterchef  Italia...  in quell'occasione ha spiegato una maniera del tutto nuova di preparare le uova... incredibile...le ha impanate e fritte presentadole così in una inedita veste croccante...
..Già... la  voglia di sperimentare in cucina è tutto...questo chef ci aveva già abbondantemente stupito con il tuorlo d'uovo marinato.... ma devo dir che l 'uovo croccante mi aveva colpito in particolare per la preparazione davvero easy... realizzarlo è facilissimo si prendono delle uova freschissime; ogni tuorlo, una volta privato dell 'albume... va messo a riposare in  un piccolo contenitore ( ..es: va benissimo una tazzina da caffè) in cui avrete fatto una base di pane grattugiato... quindi adagiate il tuorlo e coprite ancora con pane grattugiato... poi coprite ogni contenitore con una pellicola e ponete in frigo2/3 ore. Trascorso questo tempo liberate le uova dal pane grattugiato in eccesso e friggetele delicatamente e brevemente in abbondante olio caldo... prelevateli appena dorati e serviteli caldi caldi... io li ho presentati su una base di purea di patate messo a specchio nel piatto , accompagnati da  zucchine tagliate a nastro velocemente spadellate con aglio, olio, prezzemolo e peperoncino... il piatto che ne è venuto fuori era un gustoso equilibrio di sapori e cosistenze a contrasto ... dalla nota morbidamente delicata della purea di patate... alla croccantezza data dall'uovo, che poi donava un cuore fluido e cremoso.. il tutto esaltato dal contributo fresco e lievemente piccante delle zucchine in padella... accendete tutti sensi... si va  a tavola!