Scaloppine alla crema di funghi e Philadelphia con la rucola....

...Il piatto che vi presento oggi.. è un delicato equilibrio di sapori e consistenze... molto aromatico.. nasce dall'incontro tra la tenerezza del petto di pollo... ed una vellutata crema di funghi e Philadelphia.. il tutto esaltato dalla nota fresca e personale della rucola..che da al piatto una spinta rendendolo delizioso al palato.
Come sempre la preparazione è facilissima... prendete delle fette sottili di petto di pollo... infarinatele e doratele in un filo d'olio evo.. aggiustando di sale. Nel frattempo cuocete in padella con aglio..olio..  sale..  pepe e prezzemolo.. i funghi che più gradite...( io ho scelto Champignon e Chiodini)...una volta cotti, prelevatene una piccola quantità che userete per guarnire il piatto.. frullate invece i restanti, con poco latte e qualche cucchiaiata di Philadelphia: Aggiungete la crema ottenuta nella padella con le scaloppine di pollo.. fate andare qualche attimo unendo se è il caso ancora poco latte... impiattate quindi cospargendo le scaloppine con i funghi ed un trito di rucola..

Un consiglio in più... otterrete un piatto fantastico ma decisamente più invernale se al posto della rucola cospargete il piatto finito con nocciole tostate e tritate grossolanamente..

Fettuccine gorgonzola rucola e crudo di funghi

Oggi volevo farvi conoscere una ricetta per un primo sfizioso ricco di profumi e sapori....le mie fettuccine al gorgonzola con rucola e funghi crudi... è un piatto capace di portare in tavola la primavera... per l'interessante incontro di profumi... che vanno dalla nota erborinata del gorgonzola.. a quella lievemente piaccante della rucola... passando per la gradevole essenza di bosco data dal crudo di funghi... anche le diverse consistenze  che formano questo piatto debbo dire contribuiscono a farne un piatto speciale...
 Preparare queste gustose fettuccine al gorgonzola e davvero facilissimo... , mettete dello scalogno affettato molto sottile ad imbiondire in una padella con un po' di olio extra vergine di oliva, aggiungete del gorgonzola tagliato a cubetti , un po' di  panna fresca e fate sciogliere a fuoco dolce, appena fuso il formaggio amalgamate e spengete la fiamma.
Nel frattempo cuocete in acqua salata le fettuccine, appena cotte scolatele ( conservate un po' dell'acqua di cottura che si rivela sempre utile quando si deve mantecare la pasta), versatele nella padella con  la vostra crema di gorgonzola, mantecate velocemente e se necessario mantenete fluida la salsa aggiungendo un po' di acqua di cottura che avevate conservato, trasferite il tutto in piatto da portata cospargete la pasta con la rucola spezzettata , i funghi champignon crudi, affettati sottili, ed il parmigiano che grattugerete con la grattugia a fori larghi, in modo da ottenere sottili scagliette e servite... i vostri commensali non potranno non apprezzare questo primo festoso ed insolito...

Pici con pesce spada rucola e pachino

Oggi vi suggerisco un piatto ideale per il pranzo della domenica...semplice semplice...ma davvero gustoso, ho fatto un sughetto leggerissimo con una dadolata di pesce spada e pomodorini e ci ho condito dei buonissimi pici.. (una pasta fresca fantastica tipica della toscana, fatta con sola acqua e farina...con la prerogativa di restare piacevolmente consistente durante la cottura...)   aggiungendo in fine,a questo connubio di pasta rustica e profumo di mare, una nota fresca  con un sottile trito di rucola...

Iniziate mondando un trancio di pesce spada di circa 300 gr, dalla pelle e dall'eventuale parte ossea al centro  fatene quindi una dadolata, prendete una padella capiente in cui potrete mantecare la pasta e mettevi un poco di olio extra vergine in cui far imbiondire unospicchio di aglio sbucciato ma lasciato intero, aggiungete il pesce spada, un trito di prezzemolo e fate andare per un paio di minuti a fiamma media, a questo punto aggiungete circa 10 pomodorini pachino, aggiustate di sale e cuocete ancora brevemente, giusto il tempo necessario ad insaporire il sughetto, nel frattempo portate ad ebollizione abbondate acqua salata in cui tufferete 300gr di pici, cuoceteli facendo attenzione nel farli restare al dente, prelevateli dall'acqua con una pinza e versateli in padella col sughetto , mantecate a fuoco vivo e appena spenta la fiamma impiattate guarnendo il piatto con rucola finemente tritata.

In questo primo piatto si fondono i profumi del mare e quelli della campagna...  per questo mi raccomando di realizzare il condimento con una cottura molto breve, questo al fine di esaltare tutti i sapori, ricordate che la rucola non deve esser mantecata insieme con la pasta...  perderebbe la sua freschezza e uscirebbe una nota amarognola non sempre gradevole.

Se amate il peperoncino potete aggiungerlo, nei piatti di pesce e sempre nota gradita, ma in questo caso non unirei la rucola, e finirei il piatto con un trito di prezzemolo....