Bastoncini croccanti di pesce spada...

Oggi vi propongo la ricetta per un gustoso appetizer, sono sfiziosissimi bastoncini di pesce spada in una croccante e saporita panatura al parmigiano, io li servo insieme ad altri stuzzichini accompagnati da un buon bicchiere di bollicine.... devo dire... tuttavia, che possono essere serviti come gustoso secondo piatto per la felicità dei più piccini..
Per preparare questi sfiziosi bastoncini di pesce spada, iniziate privando i tranci di pesce della pelle e della parte ossea; tagliateli a listarelle salate leggermente e mettetele da parte. Nel frattempo mescolate in una terrina del pangrattato,del buon parmigiano, sale, pepe, prezzemolo finemente tritato; in una altra terrina sgusciate e sbattete le uova; immergete le listarelle di pesce spada nell’uovo, passatele poi, nella panatura avendo cura che aderisca bene, procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. In una padella grande scaldate dell’olio friggete pochi alla volta i bastoncini di pesce spada e prelevateli dall’olio appena risulteranno dorati, appoggiandoli su carta assorbente; impiattate subito e servite ben caldi, i vostri deliziosi bastoncini di pesce spada sono pronti per essere gustati.... se li servirete accompagnati dalle vostre salsine preferite...ed una fresca insalata... il successo è garantito!

Bocconcini di pesce spada all'arancia

..Amo i piatti di mare... mi piace prepararli... gustarli... condividerli... e qualche tempo fa mi ero divertita a fare un piatto con il pesce spada...davvero facile e veloce... pian piano che mi leggerete...e avrete modo di provare alcune delle mie ricette vi renderete conto che sono ricette che potrebbe cucinare un bambino per quanto la loro realizzazione è semplice...ma spero appezzerete gli accostamenti di sapori e profumi...talvolta un po azzardati... come nel caso del piatto di oggi... ma che vi faranno scoprire come a volte... per esempio una banale scaloppina di pesce spada può diventare un piatto elegante e nuovo...aggiungendo il profumo e la nota acidula dell'arancia...

...Quindi se volete provare questo delicato secondo piatto iniziate ricavando dei bocconcini dalla polpa di  pesce spada che avrete privato della pelle e della parte ossea. Prendete una padella scaldatevi un poco di olio evo , e disponetevi i bocconcini di pesce spada passati velocemente nella farina, fate andare pochi attimi per lato aggiungete  sale e pepe, e sfumate con il succo di una arancia qualche goccia di limone e un parte delle scorza dell'arancia grattugiata, lasciate evaporare finché il pesce sarà cotto( ricordate sempre che il pesce deve cuocere brevemente) e non si sarà formata una salsina densa e profumata, a questo punto spegnete la fiamma , impiattate guarnendo con fettine di arancia e prezzemolo tritato... al primo assaggio non potrete non restare colpiti dal connubio del sapore del mare che si esalta della nota delicatemente agrumata dell'arancia e del delicato profumo che gli oli essenziali contenuti nella scorza avranno conferito al piatto....

Pici con pesce spada rucola e pachino

Oggi vi suggerisco un piatto ideale per il pranzo della domenica...semplice semplice...ma davvero gustoso, ho fatto un sughetto leggerissimo con una dadolata di pesce spada e pomodorini e ci ho condito dei buonissimi pici.. (una pasta fresca fantastica tipica della toscana, fatta con sola acqua e farina...con la prerogativa di restare piacevolmente consistente durante la cottura...)   aggiungendo in fine,a questo connubio di pasta rustica e profumo di mare, una nota fresca  con un sottile trito di rucola...

Iniziate mondando un trancio di pesce spada di circa 300 gr, dalla pelle e dall'eventuale parte ossea al centro  fatene quindi una dadolata, prendete una padella capiente in cui potrete mantecare la pasta e mettevi un poco di olio extra vergine in cui far imbiondire unospicchio di aglio sbucciato ma lasciato intero, aggiungete il pesce spada, un trito di prezzemolo e fate andare per un paio di minuti a fiamma media, a questo punto aggiungete circa 10 pomodorini pachino, aggiustate di sale e cuocete ancora brevemente, giusto il tempo necessario ad insaporire il sughetto, nel frattempo portate ad ebollizione abbondate acqua salata in cui tufferete 300gr di pici, cuoceteli facendo attenzione nel farli restare al dente, prelevateli dall'acqua con una pinza e versateli in padella col sughetto , mantecate a fuoco vivo e appena spenta la fiamma impiattate guarnendo il piatto con rucola finemente tritata.

In questo primo piatto si fondono i profumi del mare e quelli della campagna...  per questo mi raccomando di realizzare il condimento con una cottura molto breve, questo al fine di esaltare tutti i sapori, ricordate che la rucola non deve esser mantecata insieme con la pasta...  perderebbe la sua freschezza e uscirebbe una nota amarognola non sempre gradevole.

Se amate il peperoncino potete aggiungerlo, nei piatti di pesce e sempre nota gradita, ma in questo caso non unirei la rucola, e finirei il piatto con un trito di prezzemolo....