Trofie ai fiori di zucca con scamorza e pistacchi

Oggi vi presento un piatto  ricco di profumi.... sapori...  e consistenze diverse che, sono certa, farà felice il vostro palato.  Ci troverete la nota aromatica dei fiori di zucca... i pistacchi ad aggiungere una nota croccante.. il tutto reso delicatamente  cremoso e filante dalla scamorza... per preparare questo sfizioso ed insolito primo piatto prendete  una padella metteteci dell'olio extra vergine e un  piccolo scalogno finemente affettato, fate imbiondire ed aggiungeteun mazzetto di  fiori di zucca dopo averli puliti e tagliati a listerelle, fateli appassire per qualche minuto salate leggermente poi, aggiungete 60gr di  pistacchi che avrete precedentemente passato al mixer riducendoli ad una sottile granella ( non polverizzateli durante questa operazione....devono potersi sentire donando al piatto una nota" croccante"e lasciatene da parte una piccola quantità con cui decorerete il piatto finito), unite i tre cucchiai di latte e fate cuocere un minuto a fuoco dolce.
Nel frattempo cuocete400gr  trofie in abbondante acqua salata, scolatele al dente, versatele nella padella col composto di pistacchi e fiori di zucca, aggiungete 150gr scamorza finemente tritata e mantecate a fuoco vivace finché il formaggio sarà fuso e filante servite subito spolverizzando il piatto con la granella di pistacchi.
Se vorrete..  potete usare questo condimento anche per altri tipi di pasta freschi come pici... tonnarelli..o gnocchi...

Delizia ricotta e Nutella

Oggi vorrei farvi conoscere  una torta sempilcissima che ho preparato qualche tempo fa...ho usato come base i pavesini bagnati col caffè... poi mescolando della panna montata sia alla Nutella che alla ricotta ho ottenuto due soffici creme dalla consistenza leggera molto simili a delle mousse... ho composto così in poco tempo un dolce golosissimo che ha avuto un gran successo in famiglia ...
Realizzarla è davvero facile facile...   iniziate col preparare 4 tazzine di caffè ristretto ( meglio se con macchinetta per espresso ) aggiungete poco zucchero  e lasciatelo raffreddare dopo averlo trasferito in una ciotolina. Montate 500ml di  panna con una frusta elettrica senza aggiungere zucchero, in una ciotola lavorate a crema 250gr di  ricotta freschissima dopo averla passata al setaccio insieme a 2 cucchiai di zucchero, raggiunta una consistenza cremosa aggiungete metà della panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l'altro perché non smonti, unite all'altra metà della panna 200gr Nutella, lasciandone da parte un cucchiaio che vi servirà per la decorazione, eseguite anche questa operazione con delicatezza perché la panna si mantenga ben gonfia.

Ora che avete tutti gli elementi non vi resta che comporre il vostro dolce, prendete uno stampo e fate un primo strato di pavesini bagnandoli velocemente nel caffè. Quindi coprite con la crema alla nutella, fate un nuovo strato di biscotti e coprite con al crema di ricotta e livellate; poi con i rebbi di una forchetta graffiate la superficie della torta realizzando delle onde, nel frattempo con un foglio di carta da forno fate un cartoccio riempitelo con la nutella (che vi consiglio di fondere a bagnomaria) tagliatevi la punta e da quel foro fare colare sulla torta dei filamenti di nutella, fate raffreddare in frigo per circa 3 ore prima di servire.

Durante la preparazione di questo dolce fate molta attenzione a non eccedere con lo zucchero poiché sia la nutella che i pavesini sono di per se molto dolci, e l'unico sapore di contrasto è il caffè quindi non dolcificatelo troppo, anzi otterrete un buon equilibrio  anche lasciandolo amaro.

Per realizzare la decorazione che vedete nell'immagine usate il cartoccio pieno di Nutella descritto nella ricetta per descrivere sul piatto di portata una spirale di cioccolato, poi con uno stecchino partendo dal centro disegnate delle linee verso all'esterno e ponete sopra al disegno così ottenuto una fetta del vostro dolce.

Spaghetti ai ricci di mare

....Amo il mare... il suo profumo... il colore... il movimento.... le giornate di sole e quelle di vento che ti scompiglia i capelli... vivo vicino al mare.... non potrei stare senza... senza l'odore della salsedine che  per me rappresenta  l'odore di casa... e se c'è un  gusto in grado di darti l'idea precisa  del sapore del mare...è il gusto dei ricci... magari mangiati direttamente in spiaggia... o magari proposti in un piatto dalle note vivaci... come gli spaghetti ai ricci di mare che ogni tanto mi concedo... per prepararli iniziate col aprire e pulire i ricci di mare. Una volta puliti raccogliete le uova (la parte rossastra a forma di stella) in una ciotola; in una capiente padella mettete a dorare l'aglio in un po' di olio extra vergine, aggiungete del prezzemolo tritato ed infine i pomodorini tagliati in pezzi... aggiustate di sale e lasciate andare qualche minuto; dopodiché aggiungete le uova di ricci e spegnete immediatamente la fiamma. Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e tuffateli nella padella con sughetto di ricci mantecate e servite subito spolverizzando di prezzemolo finemente tritato... e quando li assaggerete...credo che ogni forchettata di questi spaghetti... vi proietterà direttamente sugli scogli... davanti alle onde del mare...

Tagliolini neri al salmone con zucchine e scampi

Oggi condivido con voi un primo piatto che mi è venuto in mente al volo qualche tempo fà ..quando nel banco frigo del supermercato ho trovato dei tagliolini al nero di seppia...  ho subito immaginato un piatto inteso e colorato.. e così quella sera  ci siamo ritrovati a mangiare prima con gli occhi e poi con la bocca....a volte il cibo nutre e soddisfa prima i sensi... poi la pancia.... tanti colori... tinte forti...  contrasti... dal nero al rosa acceso... dal verde... alle molte sfumature dell'arancio... poi profumi... delicati.... poi sapori... spiccati...di mare...una gioia per chi come me ama il sapore dei crostacei... che non fanno solo da cornice ad un piatto di per se già completo...ma danno un tocco unico..che valorizza il carattere pieno del nero di seppia.
Se volete provare anche voi questo piatto  prendete delle belle zucchine, lavatele e spuntatele tagliatele a listerelle e mettetele in una padella con dell' olio extra vergine ed uno spicchio di aglio , sale e pepe e fate cuocere brevemente, lasciando così le zucchine gradevolmente croccanti, aggiungete del salmone affumicato tagliato in piccoli pezzi e alcuni scampi sgusciati fate andare ancora un minuto e spegnete la fiamma
In un'altra padella cuocerete velocemente con un filo d'olio sale e pepe, degli altri  scampi, stavolta senza eliminare il guscio poiché vi serviranno per guarnire il piatto.

Intanto portate ad ebollizione abbondate acqua salata, cuocetevi i tagliolini scolateli e versateli nella padella col composto di zucchine, salmone e scampi, e mantecate, impiattate ora i vostri tagliolini disponendo alcuni scampi interi a decorare ogni singolo piatto , l'immancabile spolverizzata di prezzemolo tritato ed i vostri tagliolini sono pronti.

Mannaggia...ma perché non inventano un modo per far arrivare gusti e profumi via internet??!!??!!?

Rotolini di zucchine con philadelphia e salmone

Qualche tempo fa avevo voglia di piatto fresco e sfizioso..e così ho realizzato questi deliziosi rotolini... che come vedete dall'immagine, per l'effetto estetico ricordano vagamente un piatto giapponese... mi è piaciuto particolarmente per le diverse consistenze che lo compongono... la zucchina grigliata che rimane fresca e consistente... la nota aromatica del salmone affumicato è resa delicata dalla cremosità avvolgente del formaggio...il tutto esaltato dalla contributo croccante delle mandorle e dalla nota lievemente amarognola e sapida dell'oliva...

Per prepararli quindi iniziate lavando e spuntando alcune zucchine, tagliate a fette sottili nel senso della lunghezza e grigliatele, lasciatele raffreddare e tenetele da parte, prendete delle olive denocciolate mettetele nel mixer con un poco olio d'oliva ( diciamo che potreste usare 4 cucchiai di olio per 200gr di olive)e fate andare riducendole in una specie di " battuto", a questo punto prendete un piatto e farcite ogni fetta di zucchina grigliata con del philadelphia ed un pezzettino di salmone quando avrete realizzato tutti rotolini impiattateli irrorandoli con un filo d'olio, una macinata di pepe nero di mulinello, cospargete di mandorle tritate e servite accompagnandoli al battuto di olive... questi rotolini sono un delizioso antipasto, ma diventano un piatto unico fresco e sfizioso se li servirete accompagnati da una piadina riscaldata sulla piastra e tagliata spicchi o con crostini di pane che potrete spalmare col battuto di olive...

Bocconcini di pesce spada all'arancia

..Amo i piatti di mare... mi piace prepararli... gustarli... condividerli... e qualche tempo fa mi ero divertita a fare un piatto con il pesce spada...davvero facile e veloce... pian piano che mi leggerete...e avrete modo di provare alcune delle mie ricette vi renderete conto che sono ricette che potrebbe cucinare un bambino per quanto la loro realizzazione è semplice...ma spero appezzerete gli accostamenti di sapori e profumi...talvolta un po azzardati... come nel caso del piatto di oggi... ma che vi faranno scoprire come a volte... per esempio una banale scaloppina di pesce spada può diventare un piatto elegante e nuovo...aggiungendo il profumo e la nota acidula dell'arancia...

...Quindi se volete provare questo delicato secondo piatto iniziate ricavando dei bocconcini dalla polpa di  pesce spada che avrete privato della pelle e della parte ossea. Prendete una padella scaldatevi un poco di olio evo , e disponetevi i bocconcini di pesce spada passati velocemente nella farina, fate andare pochi attimi per lato aggiungete  sale e pepe, e sfumate con il succo di una arancia qualche goccia di limone e un parte delle scorza dell'arancia grattugiata, lasciate evaporare finché il pesce sarà cotto( ricordate sempre che il pesce deve cuocere brevemente) e non si sarà formata una salsina densa e profumata, a questo punto spegnete la fiamma , impiattate guarnendo con fettine di arancia e prezzemolo tritato... al primo assaggio non potrete non restare colpiti dal connubio del sapore del mare che si esalta della nota delicatemente agrumata dell'arancia e del delicato profumo che gli oli essenziali contenuti nella scorza avranno conferito al piatto....

Pici con pesce spada rucola e pachino

Oggi vi suggerisco un piatto ideale per il pranzo della domenica...semplice semplice...ma davvero gustoso, ho fatto un sughetto leggerissimo con una dadolata di pesce spada e pomodorini e ci ho condito dei buonissimi pici.. (una pasta fresca fantastica tipica della toscana, fatta con sola acqua e farina...con la prerogativa di restare piacevolmente consistente durante la cottura...)   aggiungendo in fine,a questo connubio di pasta rustica e profumo di mare, una nota fresca  con un sottile trito di rucola...

Iniziate mondando un trancio di pesce spada di circa 300 gr, dalla pelle e dall'eventuale parte ossea al centro  fatene quindi una dadolata, prendete una padella capiente in cui potrete mantecare la pasta e mettevi un poco di olio extra vergine in cui far imbiondire unospicchio di aglio sbucciato ma lasciato intero, aggiungete il pesce spada, un trito di prezzemolo e fate andare per un paio di minuti a fiamma media, a questo punto aggiungete circa 10 pomodorini pachino, aggiustate di sale e cuocete ancora brevemente, giusto il tempo necessario ad insaporire il sughetto, nel frattempo portate ad ebollizione abbondate acqua salata in cui tufferete 300gr di pici, cuoceteli facendo attenzione nel farli restare al dente, prelevateli dall'acqua con una pinza e versateli in padella col sughetto , mantecate a fuoco vivo e appena spenta la fiamma impiattate guarnendo il piatto con rucola finemente tritata.

In questo primo piatto si fondono i profumi del mare e quelli della campagna...  per questo mi raccomando di realizzare il condimento con una cottura molto breve, questo al fine di esaltare tutti i sapori, ricordate che la rucola non deve esser mantecata insieme con la pasta...  perderebbe la sua freschezza e uscirebbe una nota amarognola non sempre gradevole.

Se amate il peperoncino potete aggiungerlo, nei piatti di pesce e sempre nota gradita, ma in questo caso non unirei la rucola, e finirei il piatto con un trito di prezzemolo....

Castagnole morbide alla ricotta

...Semel in anno licet insanire... una volta all'anno è lecito impazzire... ed il carnevale... in fondo è questo.. smettere di esser ciò che la società impone.. almeno per una volta... è un periodo magico in cui possiamo indossare i  panni...del super eroe... ...o di personaggio storico.... allora ..via!! fate... folletti... diavoletti... tutti con le labbra imbiancate e addolcite dallo zucchero a velo... di  frappe e castagnole!... come queste, che ho preparato ieri... facili facili!..  non si deve fare altro che amalgamare in una ciotola : 2 uova, 6 cucchiai di zucchero, 150gr di ricotta, un pizzico di sale, scorza di limone, 200 gr di farina, un bicchierino di latte ( ma volendo puoi sostituire con la stessa quantità di rum) mezza bustina di lievito per dolci...ottenendo un impasto omogeneo che deve avere la consistenza di una pastella molto densa... poi in una padella a bordi alti scaldate dell 'olio e friggete l'impasto a piccole cucchiaiate girandole di tanto in tanto finché saranno ben gonfie e dorate... mettetele puoi su carta da cucina e servile cosparse di zucchero a velo... le castagnole morbide alla ricotta vanno in scena... ed proprio il caso di dire.... Buona la primaaaa!!!..ed anche la seconda.. la terza... ;-)

Torta alla mousse di Nutella

Domenica scorsa avevo voglia di fare un dolce per la mia famiglia.... eh già..che Domenica sarebbe senza un dolcetto!?... Allora ho preso circa 20 biscotti Pan di stelle... e li ho passati al mixer riducendoli in polvere...  in un pentolino ho fatto fondere un pezzetto di burro... diciamo 30gr.... l'ho unito ai biscotti poi... con questa preparazione ho realizzato un fondo spesso circa un centimento, in una tortiera a cerniera, ed ho lasciato riposare in frigo. Ho montato 250ml di panna fresca... ( senza zucchero).... e l'ho unita a due abbondantissime cucchiaiate della mia passione.... Sua Maestà la Nutella... ho mescolato delicatamente perché la panna non smontasse... ed ho steso questa delicata mousse di panna e Nutella sulla base di biscotti... infine ho decorato con  alcuni biscotti sbriciolati.... ed ho riposto in frigo un paio d'ore... il risultato è stato un successone..ed eccomi a condividerlo con voi :))))

Musica... e gusto....

La buona musica.... gratifica i sensi.... come un buon piatto appaga il palato :)

Tiramisù rosso valentino.....

Domani è San Valentino.,.. e volevo suggerirvi un dolce delicato  ed avvolgente...di un fantastico rosso passione...che per gioco ho voluto chiamare rosso Valentino... mi evocava il famoso stilista che inventò questa stupenda tonalità di rosso...spero contribuisca rendere dolcissima questa festa a tutti voi... :)

 sotto titolo : Tiramisù alle fragole... ;-)

 Per 4 persone vi serviranno....250 gr di mascarpone, 2 uova, 4 cucchiai di zucchero per la crema, 4 pacchetti di pavesini (ogni pacchetto contiene 10 biscotti circa), 2 cestini di fragole, un limone, zucchero a piacere per le fragole....

Riunite davanti a voi tutti gli elementi ed iniziate il vostro viaggio alla scoperta di  questa fresca, quanto deliziosa variante del tiramisù... iniziate sgusciando le uova e separando i tuorli dagli albumi, unite i tuorli allo zucchero e montateli fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, montate poi gli albumi a neve fermissima, a questo punto incorporate ai tuorli montati il mascarpone mescolando delicatamente, ed in fine aggiungete gli albumi mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli, fate riposare in frigo per una mezzora.

Nel frattempo lavate e mondare le fragole fatele e pezzettini , lasciandone alcune per la decorazione,spruzzatele col succo di un limone, zuccheratele a piacere, seguendo il vostro gusto personale e lasciate che producano il loro sciroppo, poi prelevatene qualche cucchiaio e frullatele col frullatore ad immersione, passate al setaccio la salsina così ottenuta e tenetela da parte poiché vi servirà per la decorazione.

Raccogliete in una terrina il succo che le fragole al limone hanno prodotto ed usatelo per bagnarvi i pavesini, fatene uno strato e coprite con la crema al mascarpone ed pezzettini di fragole al limone, ancora uno strato di biscotti uno di crema e decorate a piacere lasciate riposare in frigo per un paio d'ore, al momento di servire il dolce , prendete la salsina di fragole frullate, mettetela a specchio su un piatto adagiateci una fetta di dolce e gustate..  appagando lentamente prima gli occhi... e poi via via.. lasciatevi conquistare dal profumo delicato... fresco e fruttato... passando per la morbida consistenza ... arrivando al sapore... equilibrato... dolce e fresco... che sono certa vi sorprenderà .... ve lo dico sottovoce... buon appetito :)

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Carbonara di peperoni

..Adoro la carbonara classica...è uno  di quei piatti in grado di svegliarmi sensi... profumata... saporita ... gradevolemente piccante.... dalla consistenza avvolgente e morbida ... una delizia per mente e palato....
...Ma... mi piace di tanto in tanto ..rielaborala... e sperimentarne  nuove varianti....come nel piatto che sto per presentarvi...
 Scegliete dei bei peperoni.... sapete di quelli con quella bellissima colorazione tra il rosso e l'arancio!? ..sono fantastici ..carnosi e saporiti....che in sottili listerelle cuocerete velocemente in padella con cipolla sottile sottile, olio,sale e pepe...ci vorranno  uova freschissime.... di cui mescolerete i soli tuorli a del profumatissimo parmigiano grattugiato... fatene una crema morbida... e quando la pentola dell 'acqua bollente vi chiama,... e già..il vapore fa tintinnare il coperchio!! ;-)... tuffatevi delle ottime tagliatelle fresche prelevatele al dente..e via!.... nella padella calda con i peperoni... niente fiamma mi raccomando... ed in fine una voluttuosa cascata di crema di uova... mantecate pochi attimi... servite le tagliatelle  profumate da una macinata di pepe di mulinello... condividete con i vostri amici... che non potranno fare a meno... di sorridere :)

Avrete notato che non ho indicato le quantità... beh... volevo che non ci fossero limiti agli amici con cui  condividere un piatto così conviviale :)

Benvenuti...

Ciao, sono Patty ...e questo è il mio blog...
 da qualche tempo ho scoperto la mia passione per la cucina... per l'esattezza..ho scoperto il fascino di sperimentare... esprimermi... attraverso colori... sapori.. profumi e consistenze... e sapete!? ..è stata una vera sorpresa anche per me, imparare che il cibo è un potente veicolo di emozioni da condividere...
 Vi chiederete come nascono i miei piatti.... non lo saprei spiegare... posso solo dirvi... che prendono forma nella mia testa...  nascono già corredati di ingredienti ... con  il loro gusto... e profumo... ben definiti...
Quindi eccomi qui... per invitarvi a seguirmi in un viaggio... in cui voi , se vorrete, imparerete a conoscermi... ed io oltre a gioire del piacere della condivisone... conoscerò nuove sfaccettature di me....
Benvenuti a bordo!... si parte...