Carbonara agli asparagi...

Eh.. già... ormai l'avrete capito... uno dei miei piatti preferiti è la "Carbonara"... e spesso mi diverto al rivisitarla... scoprendo nuove sfumature... che fanno di questo grande classico.. un piatto estremamente versatile, capace di appagare il gusto di ognuno....  sul blog trovate la variante di mare.. quella ai peperoni.. quella piccante con salame Ventricina... ed oggi volevo farvi conoscere questa versione agli asparagi...
Per cominciare scegliete degli asparagi freschi lavateli e tagliateli a piccoli pezzi... metteteli in padella capiente insieme a della squisita pancetta tesa... aggiungete dello scalogno finemente tritato.. olio evo aggiustate di sale e fate andare a fuoco medio rosolando delicatamente gli ingredienti. Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua salata.. e cuocetevi al dente delle pennette.. mentre la pasta cuoce preparate la crema di uova mescolando un tuorlo a persona con abbondate parmigiano ed una macinata di pepe di mulinello... appena la pasta sarà al dente versatela nella padella calda con il composto di asparagi e pancetta:  a fuoco spento unite la crema di uova... il calore della pasta sarà sufficiente a regalare al piatto una deliziosa consistenza cremosa... ancora poco pepe macinato fresco.. ed il piatto è pronto da condividere con i vostri amici...

Carbonara diavoletta...

Oggi vi propongo una nuova variante della mitica carbonara; per chi come me ama questo piatto credo sia davvero da assaggiare...  ho provato un accostamento nuovo che tutto sommato non snatura un piatto già di per se gustosissimo... ma in questa versione piccante... acquista un carattere particolare... che appunto se si apprezza la carbonara e si amano i piatti piccanti non può passare inosservata...
La mia carbonara diavoletta   è uno di quei piatti che si può prepara al volo...una sera tra amici... quando si ha voglia di stare insieme...  c'è sempre quell'amico che esce con la frase... "ragà..se famo du' spaghi!??"...e in 10 min tutti a tavola!!... carbonara... birra ed allegria... emmh..per questa variante vi consiglio di tener a portata di mano anche un estintore ;)
 Preparala è facilissimo.. iniziate sgusciando le uova in una terrina,( la proporzione è uno intero più un tuorlo ), aggiungete 2 cucchiai di pecorino grattugiato ed 1 di parmigiano grattugiato mescolate fino ad ottenere una crema e lasciatela da parte, prendete una padella metteteci un filo d'olio uno spicchio d'aglio sbucciato e lasciato intero, ed del salameVentricina tagliato a quadretti fate soffriggere leggermente in modo che fonda il grasso del salame( che nel tipo Ventricina noterete essere in minima quantità) ed in modo che il salume rilasci il peperoncino di cui è arricchito aromoatizzando l'olio, a questo punto togliete l'aglio, nel frattempo portate ad ebollizione abbondate acqua salata, e cuocetevi gli spaghetti, scolandoli al dente, versateli in padella col salame mantecate leggermente, spegnete la fiamma ed aggiungete la crema di uova, il calore della pasta sarà più che sufficiente a rendere l'uovo avvolgente e cremoso , non vi resta che impattare e guatare la vostra insolita carbonara.

 Trovo che seguendo la preparazione indicata servite un primo gradevolmente piccante e decisamente equilibrato, tuttavia se volete un grado di piccante davvero marcato potete aggiungere alcune rotelline di peperoncino fresco nel soffritto di salame... ho scelto di mescolare pecorino e parmigiano per arricchire il piatto di sfumature e profumi e perché trovo che il gusto sia più completo, tuttavia se lo gradite potete usare anche solo il pecorino otterrete così un piatto più robusto, quindi seguite pure il vostro gusto.

Noterete dalla foto che ho decorato il fondo del piatto con una fetta di buonissimo salame Ventricina, un po' perché risultava carino a vedersi quindi ci tenevo a suggerirvela, ma soprattutto per far in modo di render semplice a chi vorrà ripetere la ricetta di identificare il tipico salame abruzzese.

Carbonara di mare

 Oggi volevo farvi conoscere una ricettina per un'insolita carbonara...ovviamente premesso la carbonara è la carbonara....e va fatta come tradizione comanda... ogni tanto bisogna sperimentare... anche se spesso i remake... non danno grandi soddisfazioni... ma questa variante della "Mitica"....ha il suo bel perché!.... Preparare questa insolita variante della carbonara è  davvero facile..  mettete un pò di olio evo in una padella fatelo scaldare e rosolateci delicatamente ed a fuoco dolce , perché non secchi troppo ,del  tonno affumicato tagliato a cubetti, in una terrina mescolate tuorli d'uovo, parmigiano e pepe fino ad ottenere una crema omogenea.

Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua salata, tuffateci gli spaghetti e cuoceteli al dente, scolateli e versateli a fiamma spenta nella padella col tonno, mantecate unendo la crema di uova, il calore della padella sarà più che sufficiente a rendere l'uovo cremoso ed avvolgente, aggiungete se è il caso poca acqua di cottura, servite subito cospargendo di prezzemolo finemente tritato e spolverizzando con una macinata di pepe nero di mulinello, la vostra carbonara di mare è pronta.

Il tonno affumicato al taglio è reperibile nelle gastonomie più fornite, ma può essere usato anche quello che si trova nel banco frigo dei supemercati... come il salmone affumicato per intenderci, inoltre si ottiene un'interessante variante di questo piatto sostituendo il tonno con altrettanto pesce spada affumicato...dal gusto certamente meno robusto... ma ugualmente particolare e sfizioso.

Carbonara di peperoni

..Adoro la carbonara classica...è uno  di quei piatti in grado di svegliarmi sensi... profumata... saporita ... gradevolemente piccante.... dalla consistenza avvolgente e morbida ... una delizia per mente e palato....
...Ma... mi piace di tanto in tanto ..rielaborala... e sperimentarne  nuove varianti....come nel piatto che sto per presentarvi...
 Scegliete dei bei peperoni.... sapete di quelli con quella bellissima colorazione tra il rosso e l'arancio!? ..sono fantastici ..carnosi e saporiti....che in sottili listerelle cuocerete velocemente in padella con cipolla sottile sottile, olio,sale e pepe...ci vorranno  uova freschissime.... di cui mescolerete i soli tuorli a del profumatissimo parmigiano grattugiato... fatene una crema morbida... e quando la pentola dell 'acqua bollente vi chiama,... e già..il vapore fa tintinnare il coperchio!! ;-)... tuffatevi delle ottime tagliatelle fresche prelevatele al dente..e via!.... nella padella calda con i peperoni... niente fiamma mi raccomando... ed in fine una voluttuosa cascata di crema di uova... mantecate pochi attimi... servite le tagliatelle  profumate da una macinata di pepe di mulinello... condividete con i vostri amici... che non potranno fare a meno... di sorridere :)

Avrete notato che non ho indicato le quantità... beh... volevo che non ci fossero limiti agli amici con cui  condividere un piatto così conviviale :)