Ciambellone "melarancia"

Adoro fare dolci... è bello quando la casa profuma di torta appena sfornata... bello fare colazione o merenda con dolce semplice ... che magari ci riconduca col pensiero ai ricordi di quando da bambini il ciambellone della nonna faceva subito festa...
Quello che vi propongo qui è semplicissimo... basta lavorare 3 uova con 150 gr di zucchero.. aggiungete poi 125gr di burro fuso, un bicchiere di latte e mescolate.. a questo punto iniziate ad incorporare la farina setacciata facendo raggiungere alla pasta una consistenza cremosa. Unite la scorza grattugiata di un limone... la scorza grattugiata ed il succo di una arancia... come saprete ormai, io trovo che la cucina non sia matematica quindi, per la farina, usate quella che vi consente di ottenere un impasto cremoso...e da ultimo aggiungete una bustina di  lievito per dolci. Trasferite l'impasto ottenuto in uno stampo per ciambellone e copritelo di fette di mela golden. Infornate a 180° controllando la cottura con uno stecchino appena trascorsi 30 min... quando sarà cotto .. lasciatelo raffreddare e sformatelo su un piatto decorando con abbondante zucchero a velo...

Pennette con zucchine e Philadelphia

Oggi vi volevo far "assaggiare" la mia versione di un piatto che è ormai un classico.. le" Pennette con zucchine e Philadelphia"... prepararla è facile veloce... lavate e spuntate delle zucchine fatene una julienne sottile ( può essere funzionale a quest' operazione usare la grattuggia a fori larghi): mettetele in una padella con un po' di olio extra vergine uno spicchio di aglio intero, salate pepate e cuocete per pochi minuti a fuoco medio, tenendo presente che il taglio particolarmente sottile delle zucchine richiederà una cottura molto rapida... soprattutto per mantenerne la consistenza gradevole. Nel frattempo cuocete le vostre pennette in abbondante acqua salata e scolatele al dente; versatele nella padella con le zucchine e saltale per qualche secondo...  a questo punto impiattate guarendo il piatto di ogni commensale con fiocchetti di Philadelphia, prezzemolo tritato ed una macinata di pepe di mulinello, le vostre pennette sono pronte da gustare.

Sarà piacevole servire questa pasta senza mantecarla col formaggio...   avrete modo così,  di assaporare sapori.. profumi.. aromi...  consistenze e temperature diverse..  l'una in grado di esaltare l'altra... il calore della pasta... la zucchina saporita... il prezzemolo fresco ed aromatico... il pepe, che chiude impeccabilmente il sapore dei formaggi freschi...  ed infine il phildelphia darà cremosità al piatto... e la differenza di temperatura con gli altri ingredienti sarà una vera sorpresa.

Omelette con prosciutto e Philadelphia...

Oggi vi presento un piatto che rende gradite le uova anche a chi in genere non le gusta volentieri...si tratta di una omelette farcita con  prosciutto e philadelphia... per preparare la vostra omelette al philadelphia e prosciutto, prendete una terrina metteteci delle uova sgusciate ed un pochino di parmigiano, salate, pepate ed amalgamate il tutto quanto basta ad unire tuorli ed albumi. Nel frattempo scaldate dell'olio in una padella antiaderente, versateci il composto di uova e cuocete l'omelette facendola dorare da ambo il lati, appena sarà cotta spegnete la fiamma, adagiate le fette di prosciutto cotto sull'omellete... spalmateci sopra del Philadelphia ed avvolgetela per formare un rotolo: tagliatela a fette di circa 3 cm e servite , la vostra omelette è pronta.

Un solo consiglio.. è noto che le omelette vadano dorate nel burro...ma mi prendo una licenza "culinaria" e vi consiglio di usare del buon olio extra vergine a vantaggio sia del gusto che di un modo di cucinare un po' più sano... vi raccomando di non agitare troppo le uova quando preparate questo piatto... ma in fondo è buona regola anche quando si fa una normalissima frittata non far incorporare troppa aria, è un luogo comune che le uova vadano sbattute a lungo.. serve solo a far perdere alla frittata una consistenza spugnosa.

Delizia ai frutti di bosco...

Oggi vorrei farvi assaggiare un dolce davvero delizioso... come in tutte le mie ricette gli ingredienti sono pochi l'esecuzione, facile...e veloce....
Per  prepararlo , iniziate scaldando il forno a 180°, adagiate della  pasta sfoglia (va benisssimo quella che si trova in rotoli, nel banco frigo dei supermercati) su una placca da forno e bucherellatela con una forchetta perché non gonfi troppo in cottura. Sciogliete del  cioccolato bianco con un po' di latte a bagnomaria facendo attenzione che l'acqua utilizzata non arrivi a bollore, in effetti noterete che il cioccolato bianco impiega pochissimo tempo per fondere, toglietelo dal fuoco e mescolatelo di tanto in tanto fino a riportarlo a temperatura ambiente (potrà rivelarsi utile aggiungere ancora poco latte per facilitare l'operazione e mantenere morbido il cioccolato).

Versate poco zucchero in un pentolino aggiungete dei frutti di bosco cuoceteli per un paio  di minuti a fuoco vivace, giusto il tempo necessario a far sciogliere lo zucchero (per facilitare l'operazione potete aggiungere pochissima acqua)  spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.Intanto montate della panna senza aggiungere zucchero, quindi mescolatela al  cioccolato fuso con movimento dal basso verso l'alto per non smontarla.
Tagliate la pasta sfoglia a quadretti, farcite ogni quadrato con un cucchiaio di crema, coprite con altra sfoglia aggiungete ancora  un cucchiaio di crema , guarnite con  i frutti di bosco ed il loro sciroppo, lasciate riposare in frigo fino al momento di servire.
Un solo accorgimento per un migliore risultato estetico è consigliabile guarnire  con i frutti di bosco solo poco prima di servire il dolce.





 

Straccetti in rosa con philadelphia...

Con la bella stagione ormai alle porte, è inevitabile iniziare a pensare a piatti freschi e leggeri... oggi vorrei presentarvi un piatto semplicissismo da realizzare ma davvero gustoso... si tratta di sottili fettine di vitello rosolate nella farina... mantecate col philadelphia e servite su letto di croccante insalata iceberg...

Per preparare questi deliziosi straccetti con philadelphia, mettete della farina in una terrina ed infarinate delle sottili fettine di carne di vitella, nel frattempo in una capiente padella antiaderente scaldate dell' olio evo, adagiatevi gli straccetti e cuoceteli da ambo i lati, aggiugetevi i pomodorini spezzettati salate, pepate e fate cuocere brevemente, a questo punto versate in padella il contenuto di una vaschetta di phlidelphia e mantecate a fuoco dolce fino a far fondere i formaggio che diventerà un condimento avvolgente e cremoso di una delicata colorazione rosata.

Preparate un letto con l' insalata iceberg.. coprite con gli straccetti e la loro salsa aggiungete alcuni grani di pepe e servite subito , i vostri straccetti in rosa con philadelphia sono pronti per essere gustati.

Come potrete vedere dalla foto... per fare da cornice a questo cremoso secondo piatto ho scelto l'insalata iceberg, trovo che doni una dolce nota fresca e croccante, ma se preferite una nota più robusta, aromatica e decisa potete sostituila con la rucola, ma in questo caso non aggiungete il pepe in grani .

Carbonara diavoletta...

Oggi vi propongo una nuova variante della mitica carbonara; per chi come me ama questo piatto credo sia davvero da assaggiare...  ho provato un accostamento nuovo che tutto sommato non snatura un piatto già di per se gustosissimo... ma in questa versione piccante... acquista un carattere particolare... che appunto se si apprezza la carbonara e si amano i piatti piccanti non può passare inosservata...
La mia carbonara diavoletta   è uno di quei piatti che si può prepara al volo...una sera tra amici... quando si ha voglia di stare insieme...  c'è sempre quell'amico che esce con la frase... "ragà..se famo du' spaghi!??"...e in 10 min tutti a tavola!!... carbonara... birra ed allegria... emmh..per questa variante vi consiglio di tener a portata di mano anche un estintore ;)
 Preparala è facilissimo.. iniziate sgusciando le uova in una terrina,( la proporzione è uno intero più un tuorlo ), aggiungete 2 cucchiai di pecorino grattugiato ed 1 di parmigiano grattugiato mescolate fino ad ottenere una crema e lasciatela da parte, prendete una padella metteteci un filo d'olio uno spicchio d'aglio sbucciato e lasciato intero, ed del salameVentricina tagliato a quadretti fate soffriggere leggermente in modo che fonda il grasso del salame( che nel tipo Ventricina noterete essere in minima quantità) ed in modo che il salume rilasci il peperoncino di cui è arricchito aromoatizzando l'olio, a questo punto togliete l'aglio, nel frattempo portate ad ebollizione abbondate acqua salata, e cuocetevi gli spaghetti, scolandoli al dente, versateli in padella col salame mantecate leggermente, spegnete la fiamma ed aggiungete la crema di uova, il calore della pasta sarà più che sufficiente a rendere l'uovo avvolgente e cremoso , non vi resta che impattare e guatare la vostra insolita carbonara.

 Trovo che seguendo la preparazione indicata servite un primo gradevolmente piccante e decisamente equilibrato, tuttavia se volete un grado di piccante davvero marcato potete aggiungere alcune rotelline di peperoncino fresco nel soffritto di salame... ho scelto di mescolare pecorino e parmigiano per arricchire il piatto di sfumature e profumi e perché trovo che il gusto sia più completo, tuttavia se lo gradite potete usare anche solo il pecorino otterrete così un piatto più robusto, quindi seguite pure il vostro gusto.

Noterete dalla foto che ho decorato il fondo del piatto con una fetta di buonissimo salame Ventricina, un po' perché risultava carino a vedersi quindi ci tenevo a suggerirvela, ma soprattutto per far in modo di render semplice a chi vorrà ripetere la ricetta di identificare il tipico salame abruzzese.

Tortino di patate al Salmone..

Questo tortino di patate che vi porpongo oggi,è un delizioso antipasto al profumo delicato di salmone affunicato esatato dal pamigiano che crea una deliziosa crosticina in superficie  per un risulato davvero appetitoso....

Per prepararlo, iniziate sbucciando e lavando delle patate, fatele quindi a tocchetti e mettetele in una padella con un pò di olio evo; salate, pepate , metteteci uno spicchio di aglio in camicia schiacciato ed il prezzemolo tritato, aggiungete un bicchiere d'acqua e portate a cottura coprendo con un coperchio. Una volta che le patate saranno morbide spegnente la fiamma e togliete l'aglio, schiacciatele con una forchetta e lasciatele intiepidire. Nel frattempo fate a pezzetti del salmone affumicato unitelo alle patate ormai tiepide e mescolate facendone un impasto morbido; prendete una teglia antiaderente e ungetela lievemente, con l' aiuto di un coppapasta formate con l'impasto dei tortini, cospargeteli di pangrattato e parmigiano, metteteli in forno a circa 200° e lasciateli dorare, poi sfornateli lasciateli intepidire impiattate e serviteli , i vostri tortini di patate e salmone sono pronti per esser gustati.... semplice semplice... questa è una piccola sopresa per il palato  tutta da scoprire...