Carbonara agli asparagi...

Eh.. già... ormai l'avrete capito... uno dei miei piatti preferiti è la "Carbonara"... e spesso mi diverto al rivisitarla... scoprendo nuove sfumature... che fanno di questo grande classico.. un piatto estremamente versatile, capace di appagare il gusto di ognuno....  sul blog trovate la variante di mare.. quella ai peperoni.. quella piccante con salame Ventricina... ed oggi volevo farvi conoscere questa versione agli asparagi...
Per cominciare scegliete degli asparagi freschi lavateli e tagliateli a piccoli pezzi... metteteli in padella capiente insieme a della squisita pancetta tesa... aggiungete dello scalogno finemente tritato.. olio evo aggiustate di sale e fate andare a fuoco medio rosolando delicatamente gli ingredienti. Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua salata.. e cuocetevi al dente delle pennette.. mentre la pasta cuoce preparate la crema di uova mescolando un tuorlo a persona con abbondate parmigiano ed una macinata di pepe di mulinello... appena la pasta sarà al dente versatela nella padella calda con il composto di asparagi e pancetta:  a fuoco spento unite la crema di uova... il calore della pasta sarà sufficiente a regalare al piatto una deliziosa consistenza cremosa... ancora poco pepe macinato fresco.. ed il piatto è pronto da condividere con i vostri amici...

Risotto zucchine e salmone....

Il piatto che vi presento oggi è un delicato risotto... un connubio tra la nota fresca della zucchina ed  il profumo di mare.. arricchito dalla nota fumè del buon salmone scozzese..

Per preparare il vostro risotto alle zucchine e salmone prendete una padella metteteci un filo d’olio extra vergine, uno spicchio di aglio e una sottile julienne di zucchine, fate andare qualche minuto lasciando che le zucchine restino gradevolmente consistenti e mantengano il loro colore, quindi spegnete la fiamma e lasciatele da parte. In un tegame scaldate dell’olio ed una noce di  burro, aggiungete lo scalogno finemente tritato, fatelo rosolare finché diventerà trasparente; a quel punto aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate con un mestolo di  brodo vegetale. Portate a cottura il riso aggiungendo il brodo necessario e mescolando di tanto in tanto. Qualche attimo prima della cottura ultimata aggiungete le zucchine ed il salmone a pezzettini. Mantecate il riso con una piccola quantità di burro o olio evo se preferite, lasciatelo riposare 2 minuti, impiattate e servite, il vostro risotto zucchine salmone è pronto per essere gustato. Ricordate...quando preparate il risotto,non serve mescolare in continuazione, sarà sufficiente giralo di tanto in tanto per favorire la cottura uniforme del riso, spolverizzate a piacere con parmigiano grattugiato

..un delicato tocco in più... servite ogni piatto guarnito da un fresco fiocco di Philadelphia...

Il cibo parla...

Carrellata di ricette.. in un video realizzato a 4 mani... con mio marito che ringrazio per la collaborazione..

                                                                                                       Love you kikko...

Ciambellone "melarancia"

Adoro fare dolci... è bello quando la casa profuma di torta appena sfornata... bello fare colazione o merenda con dolce semplice ... che magari ci riconduca col pensiero ai ricordi di quando da bambini il ciambellone della nonna faceva subito festa...
Quello che vi propongo qui è semplicissimo... basta lavorare 3 uova con 150 gr di zucchero.. aggiungete poi 125gr di burro fuso, un bicchiere di latte e mescolate.. a questo punto iniziate ad incorporare la farina setacciata facendo raggiungere alla pasta una consistenza cremosa. Unite la scorza grattugiata di un limone... la scorza grattugiata ed il succo di una arancia... come saprete ormai, io trovo che la cucina non sia matematica quindi, per la farina, usate quella che vi consente di ottenere un impasto cremoso...e da ultimo aggiungete una bustina di  lievito per dolci. Trasferite l'impasto ottenuto in uno stampo per ciambellone e copritelo di fette di mela golden. Infornate a 180° controllando la cottura con uno stecchino appena trascorsi 30 min... quando sarà cotto .. lasciatelo raffreddare e sformatelo su un piatto decorando con abbondante zucchero a velo...

Pennette con zucchine e Philadelphia

Oggi vi volevo far "assaggiare" la mia versione di un piatto che è ormai un classico.. le" Pennette con zucchine e Philadelphia"... prepararla è facile veloce... lavate e spuntate delle zucchine fatene una julienne sottile ( può essere funzionale a quest' operazione usare la grattuggia a fori larghi): mettetele in una padella con un po' di olio extra vergine uno spicchio di aglio intero, salate pepate e cuocete per pochi minuti a fuoco medio, tenendo presente che il taglio particolarmente sottile delle zucchine richiederà una cottura molto rapida... soprattutto per mantenerne la consistenza gradevole. Nel frattempo cuocete le vostre pennette in abbondante acqua salata e scolatele al dente; versatele nella padella con le zucchine e saltale per qualche secondo...  a questo punto impiattate guarendo il piatto di ogni commensale con fiocchetti di Philadelphia, prezzemolo tritato ed una macinata di pepe di mulinello, le vostre pennette sono pronte da gustare.

Sarà piacevole servire questa pasta senza mantecarla col formaggio...   avrete modo così,  di assaporare sapori.. profumi.. aromi...  consistenze e temperature diverse..  l'una in grado di esaltare l'altra... il calore della pasta... la zucchina saporita... il prezzemolo fresco ed aromatico... il pepe, che chiude impeccabilmente il sapore dei formaggi freschi...  ed infine il phildelphia darà cremosità al piatto... e la differenza di temperatura con gli altri ingredienti sarà una vera sorpresa.

Omelette con prosciutto e Philadelphia...

Oggi vi presento un piatto che rende gradite le uova anche a chi in genere non le gusta volentieri...si tratta di una omelette farcita con  prosciutto e philadelphia... per preparare la vostra omelette al philadelphia e prosciutto, prendete una terrina metteteci delle uova sgusciate ed un pochino di parmigiano, salate, pepate ed amalgamate il tutto quanto basta ad unire tuorli ed albumi. Nel frattempo scaldate dell'olio in una padella antiaderente, versateci il composto di uova e cuocete l'omelette facendola dorare da ambo il lati, appena sarà cotta spegnete la fiamma, adagiate le fette di prosciutto cotto sull'omellete... spalmateci sopra del Philadelphia ed avvolgetela per formare un rotolo: tagliatela a fette di circa 3 cm e servite , la vostra omelette è pronta.

Un solo consiglio.. è noto che le omelette vadano dorate nel burro...ma mi prendo una licenza "culinaria" e vi consiglio di usare del buon olio extra vergine a vantaggio sia del gusto che di un modo di cucinare un po' più sano... vi raccomando di non agitare troppo le uova quando preparate questo piatto... ma in fondo è buona regola anche quando si fa una normalissima frittata non far incorporare troppa aria, è un luogo comune che le uova vadano sbattute a lungo.. serve solo a far perdere alla frittata una consistenza spugnosa.

Delizia ai frutti di bosco...

Oggi vorrei farvi assaggiare un dolce davvero delizioso... come in tutte le mie ricette gli ingredienti sono pochi l'esecuzione, facile...e veloce....
Per  prepararlo , iniziate scaldando il forno a 180°, adagiate della  pasta sfoglia (va benisssimo quella che si trova in rotoli, nel banco frigo dei supermercati) su una placca da forno e bucherellatela con una forchetta perché non gonfi troppo in cottura. Sciogliete del  cioccolato bianco con un po' di latte a bagnomaria facendo attenzione che l'acqua utilizzata non arrivi a bollore, in effetti noterete che il cioccolato bianco impiega pochissimo tempo per fondere, toglietelo dal fuoco e mescolatelo di tanto in tanto fino a riportarlo a temperatura ambiente (potrà rivelarsi utile aggiungere ancora poco latte per facilitare l'operazione e mantenere morbido il cioccolato).

Versate poco zucchero in un pentolino aggiungete dei frutti di bosco cuoceteli per un paio  di minuti a fuoco vivace, giusto il tempo necessario a far sciogliere lo zucchero (per facilitare l'operazione potete aggiungere pochissima acqua)  spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.Intanto montate della panna senza aggiungere zucchero, quindi mescolatela al  cioccolato fuso con movimento dal basso verso l'alto per non smontarla.
Tagliate la pasta sfoglia a quadretti, farcite ogni quadrato con un cucchiaio di crema, coprite con altra sfoglia aggiungete ancora  un cucchiaio di crema , guarnite con  i frutti di bosco ed il loro sciroppo, lasciate riposare in frigo fino al momento di servire.
Un solo accorgimento per un migliore risultato estetico è consigliabile guarnire  con i frutti di bosco solo poco prima di servire il dolce.