Raviolo aperto con crema di zucchine porcini e nocciole

Questa è una ricettina.. che mi è piaciuto molto realizzare perché ho unito tra loro sapori definiti già da soli che insieme si arricchiscono di sfumature  davvero insolite.... ho realizzato così un raviolo" scomposto"..cioè, non fatto come siamo abituati a concepirlo... ma lasciato aperto perché il  ripieno fonda con con la salsa di condimento... il sapore deciso e personale dei funghi porcini si completa della nota fresca delle zucchina...il tutto insaporito dalle scagliette di parmigiano, ed esaltato dalla nota dolce aromatica della nocciola tostata..che oltre a dare gusto aggiunge una gradevole nota croccante..
Per preparare questi gustosi ravioli iniziate lavando e mondando delle  zucchine, scaldate un pochino di olio in una padella metteteci lo scalogno fatelo ammorbidire ed aggiungete le zucchine che farete a listerele servendovi della grattugia a fori larghi, salatele aggiungete un pezzetto molto piccolo di dado vegetale e cuocete pochi minuti per lasciare inalterato il gusto fresco delle zucchine; in un'alta padella scaldate un poco di olio metteteci uno spicchio di aglio ed dei funghi porcini mondati e tagliati a pezzi piuttosto piccoli salate unite del prezzemolo e fate cuocere.

Quando le zucchine saranno cotte unite direttamente nella padella  della crema di latte  e riducete il tutto in crema servendovi del frullatore ad immersione, una volta finita quest'operazione tenete da parte questa crema mantenendola in caldo magari poggiandola su una pentola con acqua calda, prendete metà dei funghi porcini uniteli ad un goccio crema di latte e frullate il tutto sempre col frullatore ad immersione, avendo cura di mantenere calda anche questa crema, nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi dei quadrotti di pasta per lasagne prelevandoli quando sono al dente, ora che avete tutti gli elementi non vi resta che comporre il piatto, mettete a specchio in ogni piatto un pò di crema di zucchine e 2 quadrotti di pasta a persona mettete all' interno di ogni quadrotto un cucchiaio abbondante di crema ai porcini chiudete la pasta sovrapponendo i lembi coprite con poca crema di zucchine ancora,aggiungete una cucchiaiata di funghi scagliette sottili di parmigiano ottenute con la grattuggia a fori larghi , spolverizzate di nocciole tostate tritate grossolanamente, il vostri ravioli con crema di zucchine porcini e nocciole sono pronti da gustare.

Suggerimento:

Vi consiglio di realizzare questo piatto per un massimo di 2 persone poiché essendo un piatto da comporre rischiereste di servire porzioni fredde dovendone preparare tante; tuttavia se una volta provato, questo condimento volete farlo conoscere ai vostri ospiti magari per sorprenderli con un primo delicato ma saporito provatelo per condire delle tagliatelle, eliminando solo il passaggio di ridurre in crema i porcini; quindi mantecate le vostre tagliatelle con la crema di zucchine alla quale avrete aggiunto tutta la crema di latte a disposizione ed i funghi porcini impiattate, aggiungete le scagliette di parmigiano e spolverizzate di nocciole e servite.

Insalata di gamberi con arancia e kiwi

Il piatto di oggi.. è un 'insalatina che amo... sa d'estate...è un piatto leggero ma gustoso..direi una efficace alternativa la classico cocktail di gamberi che se pur delizioso, è un pochino calorico.

 Gli ingredienti che ho scelto per realizzare questo piatto stanno insieme più per contrasto ke per affinità....ognuno con un sapore ben definito e lo scopo di completarsi l'un l'altro...
ci sono i gamberi, li ho scelti grandi e polposi....hanno una naturale dolcezza...se cotti al punto giusto, poi...intendo dire brevemente.. racchiudono il sapore del mare...la lattuga , fresca e croccante....l'arancia, profumata, regala una nota gradevolmente acidula...il gusto particolare e vagamente piccante del kiwi...da al piatto un carattere insolito..e per finire alcune mandorle sfilettate..a conferire una  nota croccante al piatto..le ho scelte per il loro gusto inconfondibile, ma anche perché mi piace mescolare gusti, profumi e consistenze diverse  all'interno dei piatti che preparo...l'insieme è gradevole da vedere e da gustare...
prepararla è davvero facile.. iniziate col  lavare i gamberi e tuffateli in acqua bollente e salata cuocendoli per pochi minuti, scolateli, fateli raffreddare e sgusciateli, mondate e lavate della lattuga, asciugatela e tagliatela a striscioline sottili.

Grattugiate in una ciotola un pò di scorza d'arancia ( per questo uso è preferibile scegliere agrumi biologici), fate lo stesso con un  limone, aggiungete del buon olio extra vergine di oliva, il succo di un'arancia, il succo di mezzo limone, sale pepe ed emulsionate il tutto con una frusta come si fa per fare la vinaigrette, sbucciate il kiwi e tagliatelo a fettine sottili, sbucciate un' altra arancia e pelate al vivo gli spicchi ,ora che avete tutti gli ingredienti non vi resta che comporre il piatto, preparate un letto con la lattuga, adagiateci alterandoli gamberi, fette di kiwi e spicchi d'arancia, infine irrorate il tutto con l' emulsione al succo d'arancia, cospargete con le mandorle sfilettate e servite.

Paccheri al gorgonzola con pere e pistacchi

Se volete provare un primo piatto aromatico e particolarissimo questo è ciò che fa per voi: Quello che vi presento oggi .è  un primo piatto dagli accostamenti un po’ stravaganti. Il gusto è molto particolare  tuttavia molto equilibrato: si va dal dolce della pera, alla nota aromatica e decisa del gorgonzola, si passa per il profumo speziato dello zafferano arrivando alla nota croccante e personale del pistacchio e si termina con l'impatto cromatico ricco di sfumature pastello..  probabilmente non incontrerà il gusto di tutti, ma è uno di quei piatti senza vie di mezzo o ti fa innamorare o si detesta..

Per preparare questi particolarissimi paccheri iniziate versando un filo di olio evo in una padella capiente, aggiungete dello scalogno finemente affettato e e fatelo ammorbidire, aggiungete una pera tagliata a dadini e fate andate qualche attimo, aggiungete poi del gorgonzola e fate sciogliere unendo un goccio  panna fresca, unite lo zafferano mescolate e spegnete la fiamma, nel frattempo portate ad ebollizione abbondate acqua salata e cuocetevi i paccheri lasciandoli al dente, scolateli conservando un mestolino di acqua di cottura, versateli nella padella e mantecate con la salsa di zafferano e pere, se necessario potete regolare la consistenza della salsa servendovi dell'acqua di cottura che avevate tenuto da parte , quindi impiattate e servite cospargendo di granella di pistacchi, i vostri paccheri sono pronti per essere gustati.

Insalatina di mela con pancetta tostata..

Oggi volevo suggerivi una deliziosa insalata che può essere sia un delizioso contorno che un gustoso antipasto prepararla è facile...

Iniziate facendo scaldare una padella antiaderente..  adagiateci della pancetta tagliata sottile e doratela fino a renderla croccante, in modo che perda gran parte del suo grasso, nel frattempo in un piatto preparate un letto con ldell' insalatina mista da taglio cospargete di fettine di mela fuji tagliata sottile, ponete al centro la pancetta tostata, irrorate con un filo d' olio evo e qualche goccia di aceto balsamico,e  la vostra insalatina è pronta per esser gustata.

Ricordate di non aggiungere sale a questa preparazione, la pancetta è già molto sapida; potete usare a piacere la glassa di aceto balsamico.

Castellane mare e monti...

Oggi vi presento un piatto profumatissimo... che sposa in modo sublime ingredienti mare e di terra... la  buona riuscita di questa ricetta, come tutte le ricette a base di pesce è subordinata alla freschezza degli ingredienti.. potrete ottenere un piatto discreto con ingredienti surgelati..ma se volte gustare il profumo del bosco in un matrimonio perfettamente riuscito con il profumo del mare che batte sugli scogli..non vi resta che scegliere ingredienti freschissimi..

Preparare queste gustose castellane mare e monti e facilissimo: iniziate col mettere delle vongole in recipiente con acqua e sale perché perdano la sabbia che potrebbero contenere, trascorse un paio d'ore prelevatele fatele aprire al vapore insieme a delle cozze freschissime, filtrate l'acqua che avranno prodotto durante questa fase e lasciatela da parte, lavate pulite e tagliate a pezzi molto piccoli  dei calamari, in una padella abbastanza grande mettete un po di olio e lasciatevi imbiondire l'aglio aggiungete i calamari, il prezzemolo ed i porcini dopo averli puliti e tagliati a fettine, lasciate andare qualche minuto aggiunte poi cozze e vongole sgusciate sfumate con poco vino bianco secco, appena evaporato il vino aggiungete un po' dell'acqua dei frutti di mare e lasciate andare ancora qualche minuto ( la cottura deve comunque essere breve per preservare tutto il profumo del mare),aggiustate di sale e di pepe,nel frattempo portate ad ebollizione e cuocetevi le castellane al dente, versatele nella padella col condimento e servite cospargendo di abbondante prezzemolo tritato, le vostre castellane mare e monti sono pronte per essere gustate.

L' idea in più...

Prestate molta attenzione al uso del sale in questo piatto... l'acqua dei frutti di mare è molto sapida.

Il vino dona certamente una nota gradevole al piatto esalta sapore dei porcini, diciamo lo rende più rotondo... ma tende a coprire un poco il gusto dei molluschi e dei frutti di mare.. quindi poiché in cucina deve regnare il gusto personale e non le regole matematiche direi che il vino è da considerarsi facoltativo.

Salmone marinato all'arancia...

Le feste natalizie sono ormai alle porte... e tra poco inizieremo ad organizzare pranzi e cene con la voglia di portare in tavola qualcosa di speciale... così... oggi volevo condividere uno dei miei antipasti preferiti: Il salmone affumicato.. marinato all'arancia, servito con crostini burro e prezzemolo... come sempre facilissimo da realizzare.. vedrete.. la breve marinatura nel succo d'arancia aggiunge una note fresca, e gradevolmente acidula al salmone.. l' abbinamento con crostini burro e prezzemolo è davvero  gustoso un vero equilibrio di sapori e consistenze... che ho  accompagnato con un vino di Mionetto ...Il Sergio rosè... io non sono amante dei vini.. ma questo si fa bere..

Per preparare questo sfizioso antipasto prendete una bella arancia succosa e spremetela, con il succo estratto irrorate il salmone affumicato  precedentemente adagiato in un piatto, aggiungete un filo d'olio extra vergine ed una macinata di pepe di mulinello, nel frattempo tritate finemente il prezzemolo insieme ad una piccola fettina di aglio ( prelevate una piccola porzione da uno spicchio), unite questo trito al burro che avrete lasciato ad ammorbidire a temperatura ambiente, ora spalmate il composto cosi ottenuto sulle piccole fette di pane e mettetele a dorare in forno.

Servite quindi il vostro salmone marinato all'arancia accompagnato dai crostini caldi e fragranti , i profumi di questo piatto vi conquisteranno al primo assaggio..:)