Raviolo aperto con crema di zucchine porcini e nocciole

Questa è una ricettina.. che mi è piaciuto molto realizzare perché ho unito tra loro sapori definiti già da soli che insieme si arricchiscono di sfumature  davvero insolite.... ho realizzato così un raviolo" scomposto"..cioè, non fatto come siamo abituati a concepirlo... ma lasciato aperto perché il  ripieno fonda con con la salsa di condimento... il sapore deciso e personale dei funghi porcini si completa della nota fresca delle zucchina...il tutto insaporito dalle scagliette di parmigiano, ed esaltato dalla nota dolce aromatica della nocciola tostata..che oltre a dare gusto aggiunge una gradevole nota croccante..
Per preparare questi gustosi ravioli iniziate lavando e mondando delle  zucchine, scaldate un pochino di olio in una padella metteteci lo scalogno fatelo ammorbidire ed aggiungete le zucchine che farete a listerele servendovi della grattugia a fori larghi, salatele aggiungete un pezzetto molto piccolo di dado vegetale e cuocete pochi minuti per lasciare inalterato il gusto fresco delle zucchine; in un'alta padella scaldate un poco di olio metteteci uno spicchio di aglio ed dei funghi porcini mondati e tagliati a pezzi piuttosto piccoli salate unite del prezzemolo e fate cuocere.

Quando le zucchine saranno cotte unite direttamente nella padella  della crema di latte  e riducete il tutto in crema servendovi del frullatore ad immersione, una volta finita quest'operazione tenete da parte questa crema mantenendola in caldo magari poggiandola su una pentola con acqua calda, prendete metà dei funghi porcini uniteli ad un goccio crema di latte e frullate il tutto sempre col frullatore ad immersione, avendo cura di mantenere calda anche questa crema, nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi dei quadrotti di pasta per lasagne prelevandoli quando sono al dente, ora che avete tutti gli elementi non vi resta che comporre il piatto, mettete a specchio in ogni piatto un pò di crema di zucchine e 2 quadrotti di pasta a persona mettete all' interno di ogni quadrotto un cucchiaio abbondante di crema ai porcini chiudete la pasta sovrapponendo i lembi coprite con poca crema di zucchine ancora,aggiungete una cucchiaiata di funghi scagliette sottili di parmigiano ottenute con la grattuggia a fori larghi , spolverizzate di nocciole tostate tritate grossolanamente, il vostri ravioli con crema di zucchine porcini e nocciole sono pronti da gustare.

Suggerimento:

Vi consiglio di realizzare questo piatto per un massimo di 2 persone poiché essendo un piatto da comporre rischiereste di servire porzioni fredde dovendone preparare tante; tuttavia se una volta provato, questo condimento volete farlo conoscere ai vostri ospiti magari per sorprenderli con un primo delicato ma saporito provatelo per condire delle tagliatelle, eliminando solo il passaggio di ridurre in crema i porcini; quindi mantecate le vostre tagliatelle con la crema di zucchine alla quale avrete aggiunto tutta la crema di latte a disposizione ed i funghi porcini impiattate, aggiungete le scagliette di parmigiano e spolverizzate di nocciole e servite.

Castellane mare e monti...

Oggi vi presento un piatto profumatissimo... che sposa in modo sublime ingredienti mare e di terra... la  buona riuscita di questa ricetta, come tutte le ricette a base di pesce è subordinata alla freschezza degli ingredienti.. potrete ottenere un piatto discreto con ingredienti surgelati..ma se volte gustare il profumo del bosco in un matrimonio perfettamente riuscito con il profumo del mare che batte sugli scogli..non vi resta che scegliere ingredienti freschissimi..

Preparare queste gustose castellane mare e monti e facilissimo: iniziate col mettere delle vongole in recipiente con acqua e sale perché perdano la sabbia che potrebbero contenere, trascorse un paio d'ore prelevatele fatele aprire al vapore insieme a delle cozze freschissime, filtrate l'acqua che avranno prodotto durante questa fase e lasciatela da parte, lavate pulite e tagliate a pezzi molto piccoli  dei calamari, in una padella abbastanza grande mettete un po di olio e lasciatevi imbiondire l'aglio aggiungete i calamari, il prezzemolo ed i porcini dopo averli puliti e tagliati a fettine, lasciate andare qualche minuto aggiunte poi cozze e vongole sgusciate sfumate con poco vino bianco secco, appena evaporato il vino aggiungete un po' dell'acqua dei frutti di mare e lasciate andare ancora qualche minuto ( la cottura deve comunque essere breve per preservare tutto il profumo del mare),aggiustate di sale e di pepe,nel frattempo portate ad ebollizione e cuocetevi le castellane al dente, versatele nella padella col condimento e servite cospargendo di abbondante prezzemolo tritato, le vostre castellane mare e monti sono pronte per essere gustate.

L' idea in più...

Prestate molta attenzione al uso del sale in questo piatto... l'acqua dei frutti di mare è molto sapida.

Il vino dona certamente una nota gradevole al piatto esalta sapore dei porcini, diciamo lo rende più rotondo... ma tende a coprire un poco il gusto dei molluschi e dei frutti di mare.. quindi poiché in cucina deve regnare il gusto personale e non le regole matematiche direi che il vino è da considerarsi facoltativo.