Crema deliziosa per la Colomba

Oggi  volevo suggerivi un' idea servire la Colomba ...la farcia è ispirata alla crema del tiramisù solo ho cambiato un po' le proporzioni ed ho usato la panna al posto del mascarpone... risultato, una crema soffice con un grado di dolcezza molto equilibrato per non sovrastare il gusto della Colomba.. il tutto arricchito e completato dalla nota dolce amara del cioccolato fondente che aggiunge anche una nota di consistenza appena croccante.
Per realizzare questa soffice e delicata crema iniziate montando 250 ml panna fresca insieme ad un cucchiaio di zucchero...  appena avrà raggiunto la giusta consistenza riponetela in frigo. In una terrina sgusciate un uovo separando il tuorlo dall' albume, montate quest'ultimo a neve ben ferma e lascitelo da parte...  aggiungete al tuorlo 2 cucchiai di zucchero e montatelo fin quando sarà chiaro e spumoso. A questo punto non vi resta che unire l'albume montato a neve ed il tuorlo alla panna , fate questa operazione mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il tutto, ponete in frigo fino al momento di servire.

Alla fine del pranzo affettate la Colomba, mettete una fetta in ogni piatto, aggiungete un cucchiaio abbondate di crema e guarnite a piacere.

Durante la preparazione... cercate di fare attenzione con lo zucchero, la colomba, che troviamo ovviamente glassata è già molto dolce... una crema troppo addolcita renderebbe il connubio stucchevole.

Per guarnire la mia colomba io ho scelto il cioccolato fondente... adoro i contrasti di sapore.. e trovo che la nota amarognola del cioccolato esalti la dolcezza della colomba e la delicatezza della crema, ma trovo azzeccato anche l'accostamento con frutti di bosco...  fragole... pistacchi e nocciole tritati...  o una dadolata di frutta fresca...

"Crumble" di banane e Nutella

Oggi ho  preparato un' autentica golosità... un dolce semplicissimo che riscuote un gran successo tra bambini... ma poi finisce che anche i grandi ne vanno matti!
Preparalo è davvero facilissimo!! .. mettete 50gr burro in un pentolino e fondetelo a bagnomaria, una volta fuso unitelo a 150gr  di frollini passati al mixer e ridotti in polvere. Mescolate e stendete l'impasto di biscotti su di un  piatto di portata schiacciandolo con un cucchiaio e facendone una base uniforme, mettete in frigo a solidificare per una mezzora, nel frattempo tagliate una banana a fettine non troppo sottili.
Appena la base  di biscotti sarà solida copritela con le fette di banana, cospargetela di Nutella ed in fine decorate con un po' del "crumble" di biscotti che avrete cura di lasciare da parte... ed ora chiudete gli occhi...e gustate una cucchiaiata di Paradiso :)))).

Millefoglie alla frutta e crema "tiramisù"‏

 Oggi vi presento un  dolce molto allegro... dai colori vivaci.. delicato e scenografico.. adatto a molte occasioni. Nella ricetta spiego come realizzarlo in monoporzioni.. è una mia abitudine in generale realizzare dessert facendone porzioni singole.. ma in questo caso specifico credo che il risultato estetico sia esaltato dal realizzare il dolce in questo modo...  offrendo così ad ogni commensale un piatto dai molti giochi di colore... ogni piatto diverso...  quasi come un piccolo quadro dedicato ad ognuno dei nostri ospiti... che dapprima vedranno coinvolta la vista... poi l'olfatto... quindi il gusto... ma rimarranno colpiti  soprattutto dalle diverse consistenze... la nota croccante della sfoglia.. la crema morbida, avvolgente e delicata... e la frutta poi ... con i suoi aromi aggiungerà la nota fresca aggiungendo  sfumature e sapori tutti da gustare!!....
Realizzarlo e facilissimo:

Iniziate scaldando il forno a 180° stendete un  rotolo di pasta sfoglia e ritagliate dei quadrati, adagiateli su una teglia coperta di carta da forno, bucherellateli perché non si gonfino troppo e cuoceteli in forno finché risulteranno dorati, sfornateli e lasciateli raffreddare, nel frattempo prendete una terrina in cui sguscerete 2 uova separando i tuorli dagli albumi, montate quindi i tuorli con 4 cucchiai di zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa, ed unitevi 250gr di mascarpone mescolando delicatamente, quindi montate gli albumi a neve ben ferma ed uniteli al composto di uova e mascarpone ponete in frigo fino la momento di impattare. Successivamente lavate e mondate della frutta mista e tagliatela come più vi piace.

A questo punto avete tutti gli ingredienti non vi resta che montare il piatto realizzando delle decorative monoporzioni, prendete quindi un piatto da dessert per ogni commensale, adagiatevi un quadrotto di sfoglia, coprite con una generosa cucchiaiata di crema al mascarpone aggiungete la frutta seguendo il vostro gusto ed ancora un quadrato di sfoglia spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Per realizzare  questo dolce, potete usare sia la frutta fresca che quella allo sciroppo scegliendo il tipo che più gradite, per la realizzazione del mio millefoglie ho scelto: fragole, kiwi, ananas , pesche allo sciroppo e papaya, ma in altre occasioni, ho avuto modo di prepararlo con frutti di bosco ed anche in quel caso il risultato è gradevole come abbinamento di sapori e molto bello da vedere.

L' idea in più: otterrete una freschissima variante.. sostituendo.. al mascarpone altrettanto Philadelphia ! ;-)

Maltagliati in rosa con gamberi e piselli

  

  

Questo primo piatto nasce dall’ incontro di ingredienti semplici, la pasta all’uovo, rustica e consistente, i gamberi, dall’intenso gusto di mare, i piselli, teneri e dolci, in un ristretto di pomodori freschi, il tutto reso avvolgente da un goccio di panna fresca....
Per portare  in tavola questi profumatissimi maltagliati prendete una padella versateci dell' olio extra vergine di oliva, uno spicchio d'aglio, prezzemolo tritato e fate soffriggere leggermente, aggiungete quattro pomodori freschi, spellati e spezzettati, fate andare a fuoco medio, finché saranno morbidi.. avendo cura di schiacciare la polpa con una forchetta; unitevi 500gr di gamberi puliti lavati e sgusciati, sale, pepe e fate cuocere ancora qualche minuto. Nel frattempo, versate in un tegame 250 gr di piselli, uno scalogno tritato , 40gr di  burro, un cucchiaio di olio, salate pepate e fateli cuocere a fuoco dolce, unendo qualche mestolo di brodo vegetale. Una volta cotti i piselli ed il sughetto con i gamberi , tuffate 500gr di maltagliati in abbondante acqua bollente e salata appena affiorano scolateli servendovi di una schiumarola; trasferite la pasta nella padella col sughetto di gamberi, aggiungete i piselli e, appena un goccio di  crema di latte mantecate delicatamente e servite subito spolverizzando a piacere di prezzemolo  tritato... è importante scegliere per questo piatto la crema di latte fresca piuttosto che la normale panna da cucina...  in quanto la pasta fresca assorbe molto velocemente il condimento e la panne fresca essendo più fluida manterrà più a lungo la consistenza cremosa del piatto

In basso due varianti della stessa ricetta ..realizzata con gnocchi e tagliatelle...

           

"Crocchette" di galbanino

                           
Ecco una di quelle ricette che nonostante la semplicità riescono a far nascere grandi sorrisi!!  facile facile... come tutte le mie ricette... ormai avrete capito... io cucino "d'istinto"...  amo i piatti creativi... ma non le cose estremamente laboriose... come questa ricetta...

Prendete il galbanino e tagliatelo in fette spesse, in una terrina sgusciate 2 uova aggiungetevi un pizzico di sale, 2 cucchiai di acqua e mescolate il tutto con una frusta, disponete il pane grattugiato in un piatto, nel frattempo fate scaldare in una padella abbondate olio, a questo punto immergete le fette di galbanino nell' uovo sbattuto passatele poi nel pane grattugiato pressando un po perché aderisca bene, procedete così fino ad esaurimento del formaggio, prendete quindi ogni fetta ripassatela velocemente nell'uovo e subito nell'olio caldo fate friggere pochi minuti per parte, poi prelevatele dall'olio e fate asciugare su carta da cucina, servite calde, le vostre crocchette filanti sono pronte per farvi sorridere di gusto...

P:s.

 vi suggerisco di preferire l' olio di arachidi per la frittura, tiene ottimamente la temperatura, fate friggere brevemente, il formaggio fondendo uscirebbe dalla panatura.

My brownies... ( con cioccolato fondente e nocciole)

                                
....Amo il cioccolato... bianco... al latte ... fondente... con le nocciole...insomma... è una di quelle cose che hai il potere di riconciliarmi col mondo!!... una delle mie passioni.!!! e di certo tra dolci in cui il cioccolato si esprime al meglio ci sono di certo i brownies... ne esistono infinite ricette e varianti...  quella che vi propongo oggi è  arricchita con le nocciole..seguitemi... :)))
Fondete a bagnomaria 200 gr di buon cioccolato fondente con 2/3 cucchiai di latte... nel frattempo in una terrina mettete 3 uova e mescolatele energicamente con 150 gr di zucchero semolato; aggiungete 70 gr di farina setacciata... 120gr di burro fuso... 1 cucchiaino di lievito per dolci...un pizzichino di sale.. a questo punto unite  il cioccolato fuso e tiepido e 150gr di nocciole tostate e tritate... attenzione!!.. non polverizzate... devono potersi sentire sotto i denti.. quando gusterete il vostro dolce...
Imburrate ed infarinate una teglia  media versatevi l'impasto e cuocete in forno caldo al 160° per circa 30 min... testate la cottura dopo i primi 20 min con l' aiuto di uno stecchino... il dolce sarà perfetto quando estrarrete lo stecchino asciutto... una volta sfornato tagliatelo a quadrottti e servitelo, se vi piace, cosparso di zucchero al velo...

Yogurt cake alle pesche

                             

..Quanto mi piace lo yogurt greco!!... fresco..  morbido.. leggermente acidulo... mi capita spesso di usarlo per preparare dolci al cucchiaio.. ne vengono fuori delizie di una freschezza incredibile... la torta che vi vorrei far conoscere è di una semplicità estrema... potrebbe farla un bambino :) bastano 250gr di frollini passati al mixer che mescolerete con 50gr di burro fuso..  stendete l'impasto ottenuto in una tortiera a cerniera  facendone una base uniforme... mescolate 250 ml di panna montata insieme a 2 cucchiai di zucchero... con 250gr di yogurt greco, che potrete dolcificare con un cucchiaio di zucchero... con la delicata chantilly di yogurt così ottenuta coprite la base di biscotti...  decorate con pesche sciroppate e qualche briciola del "crumble" di biscotti che avete preparato appunto come base.... lasciate la torta in frigo un paio d'ore prima di servire... porterete in tavola un dolce fresco ed invitate  che sono certa piacerà a tutti... in questo caso io ho usato le pesche sciroppate ma potrete farne infinite varianti con molti altri frutti... come fragole.. kiwi.. frutti di bosco... ma anche una dadolata di frutta mista :)))

Uova croccanti....

Qualche sera fa seguivo in tv  "I menù di Benedetta"  su la7d in quella puntata  era ospite lo chef Carlo Cracco...  reduce dai successi di Masterchef  Italia...  in quell'occasione ha spiegato una maniera del tutto nuova di preparare le uova... incredibile...le ha impanate e fritte presentadole così in una inedita veste croccante...
..Già... la  voglia di sperimentare in cucina è tutto...questo chef ci aveva già abbondantemente stupito con il tuorlo d'uovo marinato.... ma devo dir che l 'uovo croccante mi aveva colpito in particolare per la preparazione davvero easy... realizzarlo è facilissimo si prendono delle uova freschissime; ogni tuorlo, una volta privato dell 'albume... va messo a riposare in  un piccolo contenitore ( ..es: va benissimo una tazzina da caffè) in cui avrete fatto una base di pane grattugiato... quindi adagiate il tuorlo e coprite ancora con pane grattugiato... poi coprite ogni contenitore con una pellicola e ponete in frigo2/3 ore. Trascorso questo tempo liberate le uova dal pane grattugiato in eccesso e friggetele delicatamente e brevemente in abbondante olio caldo... prelevateli appena dorati e serviteli caldi caldi... io li ho presentati su una base di purea di patate messo a specchio nel piatto , accompagnati da  zucchine tagliate a nastro velocemente spadellate con aglio, olio, prezzemolo e peperoncino... il piatto che ne è venuto fuori era un gustoso equilibrio di sapori e cosistenze a contrasto ... dalla nota morbidamente delicata della purea di patate... alla croccantezza data dall'uovo, che poi donava un cuore fluido e cremoso.. il tutto esaltato dal contributo fresco e lievemente piccante delle zucchine in padella... accendete tutti sensi... si va  a tavola!