Carbonara agli asparagi...

Eh.. già... ormai l'avrete capito... uno dei miei piatti preferiti è la "Carbonara"... e spesso mi diverto al rivisitarla... scoprendo nuove sfumature... che fanno di questo grande classico.. un piatto estremamente versatile, capace di appagare il gusto di ognuno....  sul blog trovate la variante di mare.. quella ai peperoni.. quella piccante con salame Ventricina... ed oggi volevo farvi conoscere questa versione agli asparagi...
Per cominciare scegliete degli asparagi freschi lavateli e tagliateli a piccoli pezzi... metteteli in padella capiente insieme a della squisita pancetta tesa... aggiungete dello scalogno finemente tritato.. olio evo aggiustate di sale e fate andare a fuoco medio rosolando delicatamente gli ingredienti. Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua salata.. e cuocetevi al dente delle pennette.. mentre la pasta cuoce preparate la crema di uova mescolando un tuorlo a persona con abbondate parmigiano ed una macinata di pepe di mulinello... appena la pasta sarà al dente versatela nella padella calda con il composto di asparagi e pancetta:  a fuoco spento unite la crema di uova... il calore della pasta sarà sufficiente a regalare al piatto una deliziosa consistenza cremosa... ancora poco pepe macinato fresco.. ed il piatto è pronto da condividere con i vostri amici...

Risotto zucchine e salmone....

Il piatto che vi presento oggi è un delicato risotto... un connubio tra la nota fresca della zucchina ed  il profumo di mare.. arricchito dalla nota fumè del buon salmone scozzese..

Per preparare il vostro risotto alle zucchine e salmone prendete una padella metteteci un filo d’olio extra vergine, uno spicchio di aglio e una sottile julienne di zucchine, fate andare qualche minuto lasciando che le zucchine restino gradevolmente consistenti e mantengano il loro colore, quindi spegnete la fiamma e lasciatele da parte. In un tegame scaldate dell’olio ed una noce di  burro, aggiungete lo scalogno finemente tritato, fatelo rosolare finché diventerà trasparente; a quel punto aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate con un mestolo di  brodo vegetale. Portate a cottura il riso aggiungendo il brodo necessario e mescolando di tanto in tanto. Qualche attimo prima della cottura ultimata aggiungete le zucchine ed il salmone a pezzettini. Mantecate il riso con una piccola quantità di burro o olio evo se preferite, lasciatelo riposare 2 minuti, impiattate e servite, il vostro risotto zucchine salmone è pronto per essere gustato. Ricordate...quando preparate il risotto,non serve mescolare in continuazione, sarà sufficiente giralo di tanto in tanto per favorire la cottura uniforme del riso, spolverizzate a piacere con parmigiano grattugiato

..un delicato tocco in più... servite ogni piatto guarnito da un fresco fiocco di Philadelphia...